留余堂麻椒鸡需要用大火加热锅中一汤匙的油，直到吸烟为止。加入长辣椒，煮3-5分钟，直到辣椒变嫩但仍然有点脆。您想在胡椒的外面看到一些焦痕。加少许盐。从炒锅中取出辣椒，放在一旁。在锅中再加一汤匙油。将鸡肉放入单层锅中。

不要搅动您想在鸡肉上烤得很好，酥脆。棕色的鸡肉，直到煮熟为止。把它从锅里拿出来放在一边。让锅冷却一下。现在在低火下向锅中加入½汤匙油。加入干辣椒，四川花椒和大蒜。搅拌2分钟，将所有面包一起烤。将热量调高，然后加入胡椒粉，鸡肉和酱油。

再搅拌一分钟即可食用！制作辣椒酱时，请务必使用牙买加风格的黄咖喱粉，并戴上食品安全手套。对于辣椒酱：将辣椒，大蒜，黄瓜，醋，石灰，芒果花蜜和盐放在搅拌机中混合；果泥直到光滑。转移到灭菌的玻璃罐或其他容器中。您应该得到大约4杯酱汁。

对于咖喱鸡：将咖喱粉，调味盐，小茴香，香菜和肉桂粉在一个小碗中搅拌均匀。将鸡肉块放在一个大的搅拌碗中，并用一半的咖喱调味料调味；折腾彻底。覆盖并冷藏至少30分钟，最多过夜。在大的烤箱或厚底锅中加热油，直到用中高火闪闪发亮。

加入剩余的咖喱调味料；煮约2分钟，直到留余堂麻椒鸡变香和深淡的金色。加入调味的鸡肉块，洋葱，葱，胡萝卜，土豆，大蒜，姜，百里香，1茶匙盐和1/2茶匙黑胡椒粉，拌匀。煮约10分钟，或直到鸡微褐色。将热量降低至中低水平；盖上锅盖煮30分钟。上菜前先摘下苏格兰威士忌帽子或哈瓦那辣椒。品尝，并根据需要添加更多的盐和/或胡椒粉。如果咖喱浓稠，再加入另外1/2杯水。