吉林麻椒鸡是一道传统名菜。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清新可口。

质料：土公鸡一只约1.5千克。

　　煮鸡料：当归5克，黄芪3克，玉竹3克（用来煮鸡有种淡淡的药香味）大厨四宝味香素3克，浓缩鸡汁10克，生姜2块，大葱4棵，盐适量。

　　拌鸡料：干辣椒5克，干花椒3克，姜蒜片3克，马耳朵葱节30克，青红椒条各10克，椒麻油30克，煮鸡原汤50克，盐5克，鸡精2克，味精3克，白胡椒粉1克。

　　椒麻油配方：

　　用料：干大红袍花椒300克，鲜青花椒500克，千二金条辣椒300克，干朝天椒100克，鸡油1000克，清鸡汤1000克，八角3克，香叶2片．草果3粒，丁香10粒，葱姜500克，菜籽油15千克。

　　制法：

　　1、先将香料用温水洗泡一下备用，菜籽油先炼熟（待油冒大烟后关火，不炼熟的话菜籽油会有生味）降温备用。

　　2、取不锈钢桶参加上述一切质料混合，倒入鸡油、菜籽油一起用中火熬2小时左右（至锅中水分熬干，好的办法是观察葱姜是否已变成金黄色、炸干）关火盖盖，浸泡12小时凉后把渣料打捞出去即炼成椒麻油。

　　注意事项：熬制椒麻油时需中小火慢熬，而且要常翻动以免花椒受热不均匀，导致炸糊发苦，而且熬制时要注意观察葱姜是否开端变干色彩发黄，此时就是关火的好时间，假如关火过早椒麻油麻而不香，过晚椒麻油会发苦。

制作办法;

　　（1）吉林麻椒鸡宰杀洗净，入锅先汆尽血沫，然后参加姜葱和药材调入鸡汁、盐、味香素小火煮约40分钟，焖泡20分钟捞起晾凉备用。

　　（2）另起锅入油约10克烧热，下入干辣椒、干花椒、姜蒜片、青红辣椒条炝锅，参加鸡汤，调入胡椒粉和适量盐、味精、鸡精起锅盛入碗中晾凉备用。

　　（3）将冷却后的吉林麻椒鸡撕成小块，舀入提早炒好的汤料，参加马耳朵葱节，再舀入椒麻油拌均匀，即可上桌。注意事项：土鸡在煮制时好煮到十老练（即骨头中无血水），然后必需要焖泡20分钟这样口感才滋润，反之口感发柴干硬。在拌制时撕成小块便于入味。注意事项花椒要用生花椒（去子）和葱姜一起研成末子。