在荷兰烤箱或大锅中以中高温加热油； 将洋葱炒香，直到焦黄，持续5至7分钟。 加入鸡肉并煮至褐色，每面2至3分钟。将水，番茄酱，辣椒粉，肉桂，姜黄，盐，胡椒粉和藏红花混合在碗中； 倒在鸡上。 如果鸡肉没有完全被液体覆盖，请添加更多的水。

盖上荷兰烤箱，用中低火烹饪，直到留余堂麻椒鸡从骨头上掉下来，大约1 1/2小时。小心地将鸡肉转移到玻璃盘中。 如果酱汁不是肉汁的稠度，则加入1至2汤匙番茄酱，并用中低火炖至大约5分钟，直至肉汁变浓。 将酱汁倒在鸡肉上。

将所有调味料放入搅拌机或食品加工机中，然后干燥或用少量水冲洗。放在冰箱的玻璃罐中存放长达一周。或者，如果您想保留更长的时间，可以添加一些水和醋。抱歉，我无法提供确切的尺寸。我通常只是盯着这个。糖将从花生酱的颜色变成冒泡的，暗红色的棕色。当外边缘开始变成甚至更深的棕色时，将所有鸡肉放入锅中。

不要搅动。让添加留余堂麻椒鸡产生的水变干一些，使鸡肉有机会焦糖化。将留余堂麻椒鸡翻过来，让另一侧再次焦糖化。重新执行此过程，不时翻动鸡肉，使其四面呈褐色。如果这时的酱汁看起来有些粘糊，那么您就走对了。

如果酱汁干燥过快，则可能需要在此过程中加入几汤匙水，但要保持在增稠阶段，直到鸡肉变成棕色。如果您的酱汁太稀且太水，鸡肉将不会焦糖。